濃香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別是?

白酒醬香型和濃香型什么區(qū)別?

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。

首先要說的是,濃香型白酒和醬香型白酒是兩種各有特色的白酒,我們不能根據(jù)個人風(fēng)格品味喜好來說這兩種香型的白酒哪一種更好,二者的原料、曲料、發(fā)酵、釀制工藝、口感都不同,下面我們就這幾方面逐一了解。 1、原料 醬香酒:醬香酒是以紅櫻子糯高粱為原料釀制的白酒。 濃香酒:以高粱為主原料,小麥、大米、糯米、玉米等多種糧食為輔原料釀制的白酒。 2、曲料不同 醬香酒:以小麥為曲,經(jīng)過高溫堆積踩曲后制成的曲塊,制曲溫度在60到65℃之間,期間需要經(jīng)過兩輪翻曲。 濃香酒:以小麥為主要曲料,然而再加入豌豆、大麥等。制曲溫度在50到60℃之間,且需要不斷翻。 3、發(fā)酵不同 醬香酒:需要8輪發(fā)酵,且每次發(fā)酵時間在1個月左右。 濃香酒:單輪發(fā)酵,發(fā)酵時間為1到3個月。 4、釀制工藝不同 醬香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三種工藝,我們以最正宗的坤沙工藝來說,這種工藝講究端午制曲、重陽下沙,單次釀制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,也就是我們常說的12987,然后取出的原酒需要窖藏三年,然后勾兌調(diào)味,再窖藏一年,檢驗合格后方可出廠。 濃香酒:濃香酒采用續(xù)糟工藝釀制,窖池和老糟對酒的品質(zhì)有著決定性的作用,窖池越老品質(zhì)越好,經(jīng)過發(fā)酵、存儲后調(diào)制成我們喝的白酒。

區(qū)別如下： 第一，名稱不一樣，分別是白酒醬香型和濃香型， 第二，口感不一樣，白酒醬香型的口感非常特殊，有一股醬香的味道，濃香型在四川和重慶地區(qū)，喜歡喝是一種濃香型的口感。

白酒曲香和濃香的區(qū)別?

區(qū)別是分類不同。曲酒可以指使用酒曲發(fā)酵生香的酒，而濃香型白酒是使用中高溫大曲發(fā)酵的酒，因此濃香型白酒屬于曲酒，但曲酒不只有濃香型白酒。 曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。 曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。 現(xiàn)在除名酒外，純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 濃香型白酒，原料雖然是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。

濃香型和曲香型不一樣，曲香型白酒一般是指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒，都屬于曲香型；而濃香型白酒是使用高溫大曲發(fā)酵釀造而得，屬于曲香型白酒的一種，但曲香型不只有濃香型。 酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

白酒編碼怎么分別?

白酒的編碼通常是由國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，用于標(biāo)識白酒的種類、香型、酒精度等信息。以下是一些常見的白酒編碼： 1. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：這是白酒產(chǎn)品必須符合的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號，例如 GB/T 10781.1-2006 代表濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)。 2. 生產(chǎn)許可證編號：這是白酒生產(chǎn)企業(yè)必須獲得的生產(chǎn)許可證的編號，用于證明企業(yè)具備生產(chǎn)白酒的資質(zhì)。 3. 條形碼：這是一種用于識別商品的編碼，白酒的條形碼通常包含了產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地、規(guī)格等信息。 4. 生產(chǎn)批號：這是白酒生產(chǎn)企業(yè)對每一批產(chǎn)品的編號，用于區(qū)分不同批次的產(chǎn)品。 5. 保質(zhì)期：這是白酒產(chǎn)品的保質(zhì)期限，通常以年或月為單位。 這些編碼都是白酒產(chǎn)品的重要標(biāo)識，可以幫助消費者了解產(chǎn)品的基本信息，選擇適合自己的白酒產(chǎn)品。同時，這些編碼也是白酒生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的法規(guī)要求，以確保白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

白酒編碼可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。以下是一些常見的白酒編碼分類方式： 1. 國家標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒可以分為國家標(biāo)準(zhǔn)食品和地方標(biāo)準(zhǔn)食品。國家標(biāo)準(zhǔn)食品是指按照國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的白酒，具有統(tǒng)一的編碼和質(zhì)量要求。地方標(biāo)準(zhǔn)食品是指按照地方性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的白酒。 2. 產(chǎn)地分類：根據(jù)產(chǎn)地不同，白酒可以分為不同的地理標(biāo)志產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品是指以特定地理區(qū)域命名并且與該地區(qū)的自然環(huán)境、人文歷史、傳統(tǒng)工藝等密切相關(guān)的產(chǎn)品。每個地理標(biāo)志產(chǎn)品都有相應(yīng)的編碼用于識別和管理。

為什么四川的酒都是濃香型?

四川地區(qū)的酒主要以濃香型為主要酒種的原因有以下幾點： 1. 地理氣候條件：四川地區(qū)位于亞熱帶和暖溫帶過渡地區(qū)，氣候濕潤，溫度適宜，有利于微生物的繁殖和發(fā)酵。這種氣候條件造就了四川地區(qū)獨特的釀酒環(huán)境，有利于濃香型酒的成熟與發(fā)展。 2. 酒曲傳統(tǒng)：四川地區(qū)傳統(tǒng)上使用的酒曲是一種優(yōu)良的發(fā)酵劑，具有良好的脫硫能力和高產(chǎn)乙醇的特點。這種酒曲的特性使得四川濃香型酒的酒體更為飽滿，香氣濃郁。 3. 酒文化傳承：四川地區(qū)有悠久的釀酒歷史和文化，濃香型酒也是當(dāng)?shù)鼐莆幕拇碇?。四川人喜愛濃郁香氣的酒，對濃香型酒的口感和風(fēng)味有著較高的欣賞和需求。 綜上所述，四川地區(qū)的釀酒氣候條件、酒曲選擇以及文化傳統(tǒng)都促成了濃香型酒成為該地區(qū)主要的酒品類型。